『健人形象管理教室』

早餐就像是開啟身體動力的鑰匙一樣，吃了早餐才能讓身體順利的協調運作，增加一整天的能量消耗。

美國近日發表的一項研究報告指出，養成在起床1 小時內吃早餐的習慣，

有助於預防日後罹患心臟疾病，還能減少吃零食的慾望，不但能維持健康又有助於減重。

養成吃早餐習慣預防罹患心臟病與肥胖

根據美國《時代》雜誌（TIME）報導，哈佛大學公共衛生學院刊於美國心臟學會的「循環」期刊（Circulation）中的報告指出，針對2 萬6000 多名介於45~82 歲的成人追蹤長達16 年的飲食習慣、整體健康追蹤。在評估患者與其他人的飲食習慣，並排除了吸菸、運動頻率等變數後發現，經常不吃早餐的人，罹患心臟疾病的機率高出了約27%。不吃早餐也會造成空腹時間過久，午餐就會吃更多、攝取的食物也較不經選擇，以至於攝取的糖份、油脂等都多出許多，成為日後患糖尿病、肥胖的危險因子。

『四大“致肥”早餐的陷阱』

雖然早餐很重要，千萬不能忽略以免造成健康問題；但若您長期吃錯早餐，恐會讓您的健康更快亮起紅燈！營養師分析五個危險的早餐陷阱，教您輕鬆遠離致肥地雷區。

一、便利商店

到處都有的便利商店裡，能當成早餐的食物看起來不少，例如：飯糰、熱狗堡、茶葉蛋等，但哪些其實不適合常吃？

危險組合 熱狗堡+含糖飲料

熱狗因為是加工肉品，熱量及油脂都不低，而且含鹽分也比較多，再加上番茄醬、酸黃瓜…等醬料，又會吃進更多鈉和熱量。一份加了醬料的熱狗堡，熱量達到550 大卡，十分驚人。如果再喝一瓶含糖飲料，熱量更可高達700 多大卡。

二、連鎖早餐店

除了油膩膩的蛋餅、鐵板麵、漢堡…等食物之外，所提供的飲料，如：奶茶、紅茶、咖啡等都是營養價值低，而熱量、糖分、油脂高的食物。

危險組合 鐵板麵+奶茶

鐵板麵一份的熱量高達660大卡，主要是因為用油量多，除了油膩之外，也淋上許多醬汁，導致吃進大量鹽分，容易口渴而更想喝高糖分的飲料(如：指加奶精的奶茶、沒有果汁成分的還原果汁)。

三、咖啡店早午餐

早午餐的特色就是份量偏多，熱量與油脂高得驚人，纖維量更是嚴重不足。

危險組合 班尼迪克蛋套餐

一份班尼迪克蛋、薯餅、麵包、火腿與果汁的套餐而言，熱量高達1000大卡以上！

四、中式豆漿店

豆漿店的早餐，多數是高油、高熱量的食物，如：油條、燒餅、飯糰、肉包等。

危險組合 燒餅油條+米漿

一個包了油條、肉鬆的飯糰，或是一套燒餅夾油條的熱量都超過500大卡，如果再搭配含糖豆漿或米漿，熱量將超過700大卡。由於米漿會加入花生(油)、米(澱粉)的成分，其熱量和油脂都比豆漿高。

『吃對早餐 輕鬆擁有好曲線』

有些人認為，將兩餐併一餐的方法有助於減肥。其實這種進餐模式，在營養學及生理學上極為不健康。一次攝取過多熱量，將刺激大量胰島素的分泌，促使脂肪的儲存堆積，反而更容易發胖。通常人體在空腹過久的情況下，會傾向於攝取高糖、高熱量的食物，以補充身體所需熱量，進而造成肥胖。而在血糖值穩定的情況下，大腦就不會釋放出「需要糖份」的信號， 減低嘴饞、想吃零食的慾望，身體也就不會吸收進多餘的熱量與油脂。

表一、一天三餐，只吃兩餐，只吃一餐的血糖變化

一天的活力來源就從早餐開始，因此吃對早餐很重要！最好在起床的1 小時內吃頓營養十足的早餐，就能補足剛起床血糖過低的情況，幫助活絡血液循環、提神醒腦，並穩定體內血糖值，讓您精神與體力皆充沛。

參考資料：

1. Cahill LE, Chiuve SE, Mekary RA, Jensen MK, Flint AJ, Hu FB, Rimm EB. Prospective study of breakfast eating and incident coronary heart disease in a cohort of male US health professionals. Circulation. 2013;23(4):337-43.
2. Diabetes 57;2661-2665, 2008.