『健人形象管理教室』

2014.4月 營養師 林若君

你知道為什麼有些人早上起床後，
總是精神奕奕，但有些人卻總是提不起勁、精神渙散嗎？
其實關鍵就是在您早餐的營養來源！
優質的大豆蛋白，是幫助您一早就能舞動活力的關鍵營養素。

蛋白質的重要性

蛋白質在營養及健康上的重要性，最早源於希臘，稱之為「Proteos」，意為主要的或第一位的。人體內約有50,000 種蛋白質，是由蛋白質的最小單位-胺基酸(Amino acid)所組成，可依不同的功能各司其職(圖一)。目前自然界存在22種胺基酸，有8種是人體所無法自行合成，需經飲食中攝取的『必需胺基酸』，其他14種能由人體自行合成稱非必需胺基酸。若必需胺基酸攝取不足，會間接影響到非必需胺基酸的合成，等致身體無法製造足夠的功能性蛋白(如：荷爾蒙、酵素…等)。

圖一、蛋白質的組成

我們仰賴食物供應胺基酸，以便合成所需的蛋白質，但是蛋白質較少作為人體的能量來源，在大多數的情況下，身體主要是由碳水化合物與脂肪來供應所需的能量。如果熱量的攝取不足身體需要，飲食中的蛋白質則會被優先使用於提供熱量而非提供生長及修補之用。如果蛋白質經常攝取不足，重建和修復的過程就會延遲，最後重要器官就會萎縮。

優質的蛋白質來源-大豆

大豆蛋白萃取自大豆( 又稱為黃豆)，是亞洲國家相當常見的食材，大豆中含有豐富的卵磷脂、大豆異黃酮、膳食纖維，以及優質的蛋白質，對人體的健康有相當大的益處。大豆蛋白質是唯一的植物性完全蛋白質，又稱『農田裡的牛肉』，含有完整的必需胺基酸，是足以與肉類媲美又沒有多餘脂肪與熱量的高生理價值蛋白質( 圖二)，因此一直成為純素食者的主要蛋白質來源。

圖二、不同蛋白質來源比較表

許多研究指出，每天多攝取含有大豆蛋白的製品，即可獲得大豆對人體的益處。美國心臟學會建議在飲食中增加大豆蛋白的攝取-以大豆取代肉類，有助於血脂的控制，包括總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、三酸甘油酯都會降低，進而降低心血管疾病。根據美國食品藥物管理局(FDA)核准對大豆所做的健康宣稱，每天攝取25公克的大豆蛋白，在搭配低膽固醇、低飽和脂肪的飲食下，可降低冠狀心血管疾病的罹患風險(1)。臨床研究證實，大豆蛋白可在消化道內與膽固醇結合，因此可以抑制膽固醇的吸收並促進膽固醇的排泄，有助於降低血膽固醇的指數(2)。另有研究顯示，補充大豆蛋白可降低更年期婦女發生心血管疾病的機率(3)。

【文獻出處】
1.U.S. Food and Drug Administration, Center for Food Safety and Applied Nutrition, A Food Labeling Guide, September, 1994, June, 1999 and November, 2000. 
2.Jennifer Starkey Solae, LLC. Soy Protein Lowers Non-HDL Cholesterol Significantly More Than Milk Protein. Medical News Today, 20 Jan. 2011. 
3.Lukaczer D, Liska DJ, Lerman RH, Darland G, schiltz B, Tripp M, Bland JS. Effect of a low glycemic index diet with soy protein and phytosterols on CVD risk factors in postmenopausal women. Nutrition. 2006        Feb; 22(2):104- 13.